Cơm tấm là món ăn nổi tiếng và quen thuộc với người Sài Gòn. Trước đây chỉ dành cho bữa sáng, giờ đây nó được dùng rộng rãi cho bữa trưa và bữa tối. Với hạt cơm mềm dẻo, kết hợp cùng hương vị thơm ngon của sườn non, bì heo và xúc xích, món ăn này luôn chinh phục vị giác của mọi người. Nếu bạn muốn tự tay nấu cơm tấm nhưng gặp khó khăn, hãy khám phá trong bài viết này cách nấu cơm tấm ngon, nhanh chóng, sạch sẽ và hiệu quả bằng nồi cơm điện.
Gạo tấm là gì?
Điểm độc đáo của gạo tấm nằm ở sự phân mảnh trong quá trình sấy, tách vỏ trấu tại nhà máy, hoặc vận chuyển. Mặc dù hạt gạo không đồng đều, nhưng mầm và cám vẫn còn nguyên vẹn, gạo tấm vẫn cung cấp nguồn dinh dưỡng đầy đủ sau khi nấu chín. Giá thành của gạo tấm cũng rất cạnh tranh so với các loại gạo khác. Giá gạo rẻ, dễ nấu và dễ thưởng thức, hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng, ai cũng yêu thích, phải không?
Để chọn được gạo tấm ngon, bạn cần kiểm tra hạt gạo. Mỗi hạt gạo không nhất thiết phải quá trắng, mà phải chắc hoặc thon dài, có mùi thơm nhẹ (mùi thơm tự nhiên của gạo). Gạo tấm ngon thường được dùng để làm các món chiên bao gồm gạo tấm Tài Nguyên, gạo tấm Đài Loan và gạo tấm Sa Mô.
Bật mí cách nấu cơm tấm ngon tuyệt
Chọn gạo tấm chất lượng
Chìa khóa để có cơm tấm ngon là chọn gạo tấm phù hợp. Không phải loại gạo nào cũng nấu ra cơm tơi xốp, mềm mà vẫn giữ hương thơm.
- Gạo tấm hạt dài, trong: giúp cơm khi nấu lên vẫn tơi, không bị nát.
- Gạo tấm dẻo vừa: tránh chọn loại quá khô hoặc quá mềm để cơm không bị bết hay nhão.
Sau khi chọn gạo, vo sạch và ngâm khoảng 20–30 phút để hạt gạo nở đều, giúp cơm khi nấu thơm và mềm hơn.
Cách nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện
Vì gạo tấm nhỏ, không nguyên hạt nên khi nấu chín sẽ không nở ra như gạo nguyên hạt. Sử dụng nồi cơm điện để vo gạo theo công thức dưới đây sẽ cho ra những hạt gạo tấm thơm ngon.
- Bước 1: Ngâm gạo: Ngâm gạo từ 20 đến 30 phút trước khi nấu. Sau đó, vớt gạo ra, để ráo nước khoảng 10 phút để gạo chín đều và không bị nhão.
- Bước 2: Vo gạo: Sau khi ngâm, vo gạo bằng nước sạch. Vo cho đến khi nước trong và không còn đục. Bước này sẽ loại bỏ hết tạp chất còn sót lại.
- Bước 3: Điều chỉnh lượng nước: Tùy thuộc vào sở thích nấu cơm khô hay tơi, bạn có thể điều chỉnh lượng nước. Tuy nhiên, theo nguyên lý nấu ăn, bạn sẽ đong nước theo công thức số cốc gạo + nửa cốc. Ví dụ, với 2 cốc gạo, lượng nước đong sẽ là 2,5 cốc.
- Bước 4: Thêm hương vị cho cơm: Sau khi cho nước vào, cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn và 1/2 thìa cà phê muối. Điều này sẽ giúp cơm chín đều, có màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn, đặc biệt là không bị cháy hay dính nồi.
- Bước 5: Nấu cơm: Sau khi hoàn tất các bước chuẩn bị cơm ở trên, cho cơm vào nồi, đậy nắp và bật chế độ nấu.
- Bước 6: Ủ cơm: Khi nồi báo cơm đã chín, không rút phích cắm ngay mà hãy để nồi ủ thêm 15 phút nữa. Sau khi rút phích cắm, hãy để nồi ủ thêm 10 phút nữa trước khi mở nắp. Việc này sẽ giúp bề mặt cơm chín đều, không bị dính nồi. Đặc biệt chú ý đến thời điểm nút nấu cơm kêu tách để tránh tình trạng ủ quá lâu và cơm bị chín quá.
Ướp và nướng sườn
Sườn nướng là linh hồn của cơm tấm. Một miếng sườn thơm, mềm bên trong, vàng giòn bên ngoài sẽ khiến món ăn thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- Sườn heo: 500g
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, tỏi, hành băm, mật ong hoặc dầu ăn
Cách làm:
- Rửa sạch sườn, chặt vừa ăn.
- Ướp sườn với nước mắm, đường, tiêu, tỏi, hành băm và chút mật ong khoảng 2–3 tiếng để sườn thấm gia vị.
- Nướng sườn trên than hoa hoặc lò nướng ở 180–200°C, trở đều tay để sườn không bị cháy.
- Khi sườn vàng thơm, vớt ra để ráo dầu.
Khi thưởng thức tại nhà, bạn sẽ cảm nhận hương vị gần giống như cơm tấm Ba Ghiền, nơi sườn luôn giữ độ mềm, ngọt vừa phải và mùi thơm đặc trưng.
Chuẩn bị các món ăn kèm
Một đĩa cơm tấm hoàn chỉnh không thể thiếu bì, chả trứng, trứng ốp la và nước mắm chua ngọt.
- Bì: thái mỏng da heo và thịt nạc, trộn với thính, gừng và nước mắm.
- Chả trứng: đánh trứng, trộn thịt bằm, gia vị vừa ăn, hấp hoặc chiên.
- Trứng ốp la: rán lòng đào để thêm hấp dẫn.
- Nước mắm chua ngọt: pha nước mắm ngon với đường, tỏi, ớt và nước cốt chanh.
Mỗi thành phần nên chuẩn bị riêng, sau đó kết hợp khi ăn để giữ hương vị riêng biệt nhưng hài hòa.
Mẹo nấu cơm tấm ngon như nhà hàng
- Chọn gạo tấm: Gạo tấm là loại gạo được xay xát từ hạt gạo nguyên, có kích thước khoảng 2 đến 3 mm. Gạo tấm ngon nhất là gạo thơm, hơi già nhưng vẫn giữ được chất lượng tốt. Gạo tấm thơm có hạt gạo hơi dính, nên được coi là gạo ngon hơn.
- Ngâm gạo: Ngâm gạo trước khi nấu giúp gạo nở đều và chín đều mà không bị vỡ. Thời gian ngâm khoảng 20 đến 30 phút.
- Dùng nước lọc: Nấu cơm tấm bằng nước lọc sẽ ngon hơn. Không dùng nước đun sôi hoặc nước máy vì có thể làm thay đổi hương vị của cơm.
- Tỷ lệ gạo và nước: Tỷ lệ gạo và nước thích hợp để tránh cơm bị nhão khi nấu cơm nát là 1:1,2.
- Thêm lá dứa: Lá dứa có mùi thơm đặc trưng, giúp cơm tấm thêm đậm đà. Bạn có thể lót lá dứa dưới đáy nồi cơm điện hoặc cho vào cơm.
- Không mở nắp trong khi nấu: Nếu mở nắp trong khi nấu, hơi nước sẽ thoát ra ngoài và cơm sẽ bị khô.
- Để cơm nghỉ sau khi nấu: Sau khi nấu chín, hãy để cơm nghỉ khoảng 15 phút trước khi dùng. Việc này sẽ giúp cơm ráo nước và dẻo hơn.
Việc học cách nấu cơm tấm ngon còn giúp bạn trải nghiệm hương vị truyền thống Sài Gòn ngay tại nhà, gần như tái hiện lại cảm giác thưởng thức món ăn ở những quán nổi tiếng đồng thời thỏa mãn niềm đam mê ẩm thực của những người ghiền Sài Gòn. Với cách nấu cơm tấm ngon bằng nồi cơm điện được giới thiệu ở trên, hy vọng bạn có thể vận dụng khéo léo để nấu món cơm tấm thơm ngon và thưởng thức cùng gia đình.
